En todas las industrias existen tendencias que llegan a cambiar la forma en la que se consumen los productos. En el caso de la restauración, está teniendo un auge el concepto de dark kitchen, también conocido como cocina fantasma. Aquí te explicamos qué es y cómo funciona.
¿Qué es una dark kitchen?
A diferencia de un restaurante convencional, las cocinas fantasma no cuentan con sillas, mesas o meseros, pues constan únicamente de cocinas en donde se prepara comida que se ordena a domicilio, por lo que solo existen de forma virtual para los comensales.
Los pedidos de comida que llegan a estas cocinas se hacen a través de plataformas de delivery, haciendo que se disminuyan los costos de producción y se pueda satisfacer a la alta demanda del servicio a domicilio. Foto: Amber Engle en Unsplash
Deliveroo Editions
Deliveroo es una plataforma de deliveryconocida a nivel internacional. Hace unos cuantos años creó Deliveroo Editions, su concepto de dark kitchen. Consta de cocinas compartidas que se rentan a distintos restaurantes para que puedan cocinar sus platillos y acercarse a zonas de las ciudades, vía servicio a domicilio, a las que no llegarían con sus restaurantes convencionales.
En Deliveroo Editions, cada marca pone a sus cocineros y personal, pero los espacios y facilidades para preparar alimentos son compartidas con otros restaurantes. Deliveroo.co.uk
Alsea
Durante la contingencia por el COVID-19 en México, la operadora de restaurantes habilitó 34 cocinas de El Portón y Vips para ofrecer platillos de Cheesecake Factory, Chili’s, Italianni’s, La Casa del Comal y Corazón de Barro, aplicando el modelo de dark kitchenentre sus propias cadenas de restaurantes.
Utilizando apps de delivery, como UberEats, DiDi Food y Sin Delanta, han tenido un mayor alcance en los pedidos a domicilio y entre sus planes se encuentra la expansión de este modelo de negocio, así como expandir sus canales de venta a domicilio. Alsea.net
Reef Technology
Esta empresa tiene más de 4,500 ubicaciones en Estados Unidos y Canadá, donde aloja cocinas fantasma de diferentes restaurantes que preparan platillos para entregar a domicilio. Algunos de ellos son marcas reconocidas como BurgerFi, pero también hay pequeños startups que buscan ampliar su mercado. Foto: FB @thereeftechnology
Reef Technology también utiliza aplicaciones de delivery para entregar los pedidos. Casi todas sus locaciones son en estacionamientos, lo que les permite estar en cualquier zona de cualquier ciudad. Reeftechnology.com
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Leo, escribo y sueño despierta todo el tiempo. Amante de las palabras y de descubrir todos los rincones del mundo y de otros universos. Mi descripción de felicidad es ver la lluvia por la ventana mientras leo un buen libro y disfruto de una taza de chocolate caliente.
